Разделы: Наука Культура Публицистика Подкасты YOUTUBE

Публицистика Неформальный бокальчик 04.05.2018

Поделиться статьей:

Самый неторопливый напиток — это коньяк. Кофе мы пьем на бегу, чай с лимоном – читая газету, и ищем при этом глазом пирожное, водку – запрокидывая рюмку резким движением, пиво – суетливо вливая в себя литры жидкости. И только коньяк мы пьем не торопясь, спокойно, вдумчиво, согревая в руках. В неспешной беседе с другом, при игре в шахматы, сидя в кресле, у камина, даже если нет камина, пьём коньяк  медленно, смакуя букет.

 

Так что же это такое – коньяк?

 

На самом деле, формально коньяк — это напиток, произведенный из особого сорта винограда по определённой технологии в провинции Шаранта, во Франции. Но мы же пьем не формальный напиток, а коньяк. Напиток абсолютно неформальный. Коньяк — это культура. И как всякую культуру, его можно любить или не любить , но его нельзя рассматривать как примитивный алкогольный напиток, которым можно напиться. Напиться коньяком можно – как можно стукнуть по голове оппонента томиком  «Войны и мира». Но это не имеет никакого отношения к Толстому. Его (и Толстого, и коньяк) можно любить или не любить, но это безусловное явление культуры.

 

Откуда он взялся?

 

За коньяк отдельное спасибо таможне. Как всякие ограничения вызывают необходимость поиска решений, так таможня родила коньяк.  Англия и Франция расположены очень близко друг от друга, но разница между ними очень большая. В том числе и в климате. И мы с вами знаем французское вино и ничего не знаем про вино английское. При этом англичане любят вино не меньше, чем соседи-французы. И, разумеется, всегда найдется кто-то, кто сделает вино, кто-то, кто его привезет из Франции и кто выпьет в Англии. Но, как и всякое государство, которое решило все взять под свой контроль, Франция ввела пошлины на вывоз вина, Англия свои пошлины на его ввоз, и те, кто возил вино из Франции в Англию, превратились в контрабандистов. И как всякий уважающий себя контрабандист, торговцы начали искать формы экономической эффективности. И самое эффективное оказалось это торговать сконцентрированным вином. Гораздо выгоднее, оказалось, возить не бочки с вином, а бочки с гораздо более крепким вином, разводить его уже в Англии и продавать там вино обычной крепости (кстати, гораздо меньшей, чем та, к которой мы привыкли сегодня). Но англичане оказались тоже не дураки и стали  платить больше за уже сам крепкий напиток. Что это был за напиток? Крепкое виноградное вино, хранившееся в дубовых бочках и настоявшееся в них.

 

Так появился коньяк

 

Но что же это такое, чем коньяк отличается от всего остального спиртного? Давайте представим себе винодела. Этого крестьянина, с мозолистыми руками, обветренной и загоревшей кожей. Мы помним таких по фильму «Фанфан-тюльпан». Помните землю, серую, сухую, в трещинах и камнях. Мягкую и черную от дождя. Зеленые виноградники, впитавшие в себя ветры, дождь, солнце, град, снег… вот эти ряды по склонам гор, подвязанные, с вывернутыми листьями, выложенными на солнце гроздьями. Представляете себе эти бочки, черные, дубовые, тяжелые бочки, с ободами, охватывающими их по бокам, с заклепками, круглыми и рыжими.

И вот весь этот труд, мозоли, обветренная кожа, пот, соль и суть крестьянского труда, солнце и снег почвы, из которой вылезает лоза, ветер, и дождь, бьющий косыми струями в ягоды – сначала зеленые, потом все более и более черные ягоды винограда, все это, выращенное с любовью и трудом, выдавленное, перемешанное, раздавленное руками и ногами, перебродившее, превратившее сахар труда в лучшую форму —вино, разлитое в бочки.

 

А бочки! Это же дуб.

 

Дуб, который до этого триста лет впитывал в себя все то  же самое: кристаллы почвы, дождь и ветер, солнце и град, – дуб, под который сыпались желуди, под которым прятался от солнца дед того самого крестьянина, – вот что такое дубовая бочка , в которую налит напиток— крепкое, крепче привычного вина, шестидястиградусное вино. И вино это вобрало в себя все: и солнце, и соль, и труд, и ветер, и дождь, и трещины, и зелень, и зной, и пот, и все ураганы за последние триста лет, и звездные ночи, и крики птиц.

 

«Все вобрал в себя коньяк, который вызрел в этой бочке из виноградного вина».

 

И мы не спеша наливаем его в бокал… не просто в бокал, а в бокал под нашу руку. Мы охватываем его так, чтобы наша ладонь дала тепло всему бокалу, всему налитому в него коньяку. И в этот момент каждая капля коньяка вспоминает, кто она! Каждая капля коньяка оживает и светится изнутри. Когда коньяк согрелся, когда коньяк вспомнил все, мы не выпиваем его, нет, первым делом мы вдыхаем его. И этот вдох пьянит больше, чем любой глоток. Вдохните коньяк, и вам будет открыта истина. Вы можете в это время делать все и ничего. Но только не торопитесь никуда. Вспоминайте. Говорите. Думайте. Только не торопитесь . Если вы поторопитесь , вы превратите коньяк в просто хорошую настойку. Не торопитесь. Если рядом с вами друг, что может быть лучше. Помолчите. И выпейте. Первый глоток. Ожог и тепло. И мир в душе. Это коньяк. Не простецкий виски, не примитивная водка, не сивушная текила.

 

Это – Коньяк

 

Когда нам пить коньяк, а когда его не пить? С чем его пить?

Коньяк—это неспешный напиток. Его надо пить только тогда, когда вы никуда не торопитесь. Если вы пьете коньяк с друзьями — это просто отлично, но коньякодин из немногих напитков, которые хорошо пить и в одиночестве.

Не надо греть или охлаждать бутылку. Не надо ее мучить. Коньяк раскрывается при комнатной температуре, но тепло ваших рук только поможет коньяку высказать вам все, что он знает. Налейте коньяк в бокал. Бокал для коньяка называется снифтер, однако это правильное, но неблагозвучное название. Это бокал на короткой ножке, округлый и сужающийся кверху. Коньяк надо наливать до самой широкой части бокала. Возьмите его в ладонь так, чтобы ножка оказалась у вас между пальцами. Если вы задумались очень глубоко, о чем-то старом и грустном – обратите внимание – вы взяли бокал в обе ладони. Согрейте коньяк. Дайте ему свое тепло. Пообщайтесь с ним – он сейчас отдаст вам это тепло. Не пейте. Общайтесь. Вращайте бокал, крутите коньяк, смотрите, как он стекает по стенкам бокала. Чем дольше он стекает, тем больше срок выдержки коньяка. Поднесите бокал к лицу и вдохните коньяк. Форма бокала помогает собрать весь аромат и душу коньяка, и он ждет вас, он ждет, чтобы стать вашим дыханием. Сделайте маленький глоток. Покатайте его во рту, разбудите свой рот. Не торопитесь. Второй глоток сделайте побольше, но тоже не торопитесь его глотать. Оцените грани вкуса, все тонкости его, коньяк же не зря вбирал в себя все то солнце и весь тот ветер.  Оцените послевкусие, когда коньяк пробежит по вам, вольется в вашу кровь, станет вами.

Чем закусывать коньяк? Во-первых, коньяк надо пить тогда, когда вы сыты. Закуска совершенно не обязательна, коньяк вполне может солировать. Но если вы закусываете, то строго не резкими блюдами. Закуски могут быть разными, главное — тонкими и благородными. Оптимально — грецкие орехи и твердые сыры. Ничего больше. И упаси вас закусывать коньяк лимоном. Традицию эту кошмарную ввел Николай II , и, как и все, что он делал, это было неудачно.

Евгений Лисиченко

Поделиться статьей:

Статьи из рубрики Тайм-аут